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La cuisine argentine regroupe un grand nombre de plats tous meilleurs les uns que les autres, mais le plus typique et sûrement le préféré de la majorité sont les empanadas. Ce sont des petits chaussons de pâtes farcis : de la viande de boeuf (las empanadas de carne), du poulet (de pollo), du fromage (de queso) ou encore de légumes (de verduras). Celles de Tucumán, qui sont réputées les meilleures d'Argentine, ont aussi en général des morceaux d'oeuf dur, on peut aussi y trouver du poivron ou des oignons. Mais quand on change de province, qu'on remonte quelques heures au nord vers Salta, on trouvera des empanadas de lama, de patates... Et tous les Argentins conseillent de ne pas en manger à Buenos Aires car il paraît qu'elles ne sont vraiment pas bonnes! 

La cocina argentina comprende muchas comidas todas mejores las unas que las otras, pero la más típica, y seguramente la favorita de la mayoría de las personas son las empanadas. Rellenas con carne, pollo, queso o verduras, podemos encontrar formas de preparación distintas en cada provincia de Argentina. Por ejemplo, las de Tucumán que son las mejores, tienen huevo duro y cebollas, las de Salta, un poco más al norte, papas o carne de llama... Y parece que las de Buenos Aires no son muy ricas, entonces mejor no comer empanada ahí! 

Recette / Receta 

Ingrédients 

200 grammes de graisse de boeuf / 200 gramos de grasa vacuna 

1 kg de farina + 1 sachet de levure / 1 kilo de harina leudante 

400 grammes d'eau / 400 gramos de agua 

Sel / Sal 

1 kg de boeuf / 1 kilo de matambre 

200 grammes d'oigons / 200 gramos de cebollas

3 oignons frais (en botte) / 3 cebollas de verdeo

6 oeufs durs / 6 huevos duros 

Paprika, cumin, piment / Pimentón, comino, ají

Préparation 

Pour la pâte : Mettre dans un bol la farine, la graisse ramollie (garder une noix de graisse pour la farce), l'eau chaude (dans laquelle aura fait bouillir la viande) et le sel. Pétrir 10 minutes.  Après 10 autres minutes de repos, faire des petites boules de pâtes de même taille, puis les étirer en disques de la taille d'une empanada (environ 10 cm de diamètre). 

Para la masa: Poner en un bol harina, grasa blanda (conservar una nuez de grasa para el relleno), el caldo y la sal. Amasar 10 minutos. Después de 10 otros minutos de descanso, hacer bollitos iguales. Estirar discos del tamaño de empanada. 

Pour la farce: Faire bouillir la viande une heure avec du sel, laisser refroidir et couper en petits dés. Couper les oignons le plus petit possible et les faire revenir dans de l'huile et une noix de graisse de boeuf. Ajouter le paprika et le piment (en fonction des goûts) et enfin la viande. Ajouter une tasse d'eau chaude (où avait bouilli la viande), le cumin et le sel. Laisser refroidir. Pour finir, mettre les oeufs durs coupés en cubes et les oignons frais. Pour finir, mettre la garniture sur les disques de pâte, fermer en marquant les bords comme sur la photo. Mettre au four pendant 20 minutes thermostat 8 (240 degrés). 

Para el relleno: Hervir el matambre una hora con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla verde. Para terminar, rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues. Colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.

Remarques : 

On peut utiliser tout types de viande, ou même mettre ce que l'on veut à l'intérieur. Les empanadas de fromage, jambon y oignons sont également très bonnes ainsi que celles de légumes ou de poulet. On peut aussi ajouter à la farce ce qui nous paraît bon, moi j'aime beaucoup avec du poivron, mais ça peut être tout types de légumes, d'épices ou même des raisins secs! 

Enfin, pour ceux qui n'auraient pas le temps (ou l'envie) de faire la pâte, on peut utiliser une pâte brisée, ça marche aussi. 

Bon appétit!