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La Humita est un plat typique d'Amérique Latine d'origine pré-colombienne, fait en majeure partie à base de maïs. Elle est présentée différemment selon les pays, généralement enveloppée et cuisinée dans les feuilles de maïs, sauf en Argentine où, le plus souvent, juste la purée de maïs est consommée. 

Recette 

Ingrédients: 

12 épis de maïs

1/2 courge

Un verre de lait 

250 gr de mozarella

1 oignon

1 poivron rouge

Thym

Paprika

Piment (selon les goûts)

2 tomates

Basilic à grandes feuilles

Préparation : 

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le poivron (coupés très petit). Rapper le maïs et la courge. 

Remplir d'eau une casserole et y mettre les tomates quelques instants, puis les peler et les couper en brunoise. 

Une fois l'oignon devenu transparent, ajouter les tomates, paprika, piment et thym. 

Ajouter les maïs et courges rapés et remuer sans arrêter avec une cuillère en bois pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à avoir une consistance semi-épaisse. Si ça s'épaissit trop, ajouter un peu de lait. 

Ajouter la mozzarella coupée en petits cubes, le basilic coupé petit aussi et attendre que le fromage fonde. Puis enlever du feu et déguster un jour de froid ! 

En una olla grande (de hierro), sudar las cebollas y el morrón (cortados bien chiquititos), luego rallar los choclos y el zapallo.

En una olla con agua colocar los tomates unos segundos, retirar la piel a los tomates y cortar en brunoise.

Una vez que se transparentó la cebolla, colocar los tomates, condimentar con pimentón, aji molido y tomillo.

Colocar los choclos rallados y el zapallo rallado y revolver constantemente con cuchara de madera para que no se queme en el fondo de la olla. Esto lleva alrededor de 30 min hasta que quede una consistencia semi espesa. Si se espesa demasiado le agregamos un poco de leche.

Agregarle el queso cortado en cubitos, la albahaca y llevar otra vez al fuego hasta que se derrita el queso.